Trygg og læringsrik mat

synlighet

Synlighet

Gjør det synlig for både barna og foreldrene hva dere serverer på AKS/SFO. 

Fortell om hvordan dere jobber og hvilke barn som har vært med. Hvis dere har læringsstøttende aktiviteter knyttet til matlagingen kan dette også nevnes. 

Heng menyen på synlige steder. Legg den opp på hjemmeside eller intranett og suppler eventuelt med bilder fra matlagingen etter hvert.

Servering

Tenk på at ikke alle barn på AKS/SFO er så høye og derfor ikke kan se hva den store gryta inneholder. Anrett på flate fat når det er mulig og sett frem ferdige porsjoner så alle kan se hva de skal få servert. 

Maten og vertskapet

På Geitmyra matkultursenter for barn mener vi at alle måltider trenger en vert og at det er et viktig poeng at verten spiser sammen med gjestene sine.

I rammeplanen for AKS i Oslo, står det at medarbeiderne på AKS er rollemodeller når det gjelder ernæring og folkehelse, miljø og klimabevisste valg. 

Medarbeiderne og måltidets verter skal sørge for:

• At måltidene er hyggelige og næringsrike

• At måltidet fungerer som en språkarena

• Å være delaktig under elevenes spisetid

• Å arbeide med språk, matte og grunnleggende ferdigheter i mataktivitetene

• Å arbeide i tråd med kostrådene

• At det i arbeidet med mat og helse vektlegges utvikling av elevenes norskspråklige kompetanse.

De elevene som har laget maten er selvfølgelig også dagens verter. Hjelp dem derfor med å:  

• Presentere maten 

• Servere maten 

• Gå rundt og spørre “om det smaker?”

• Rydde og vaske underveis og etterpå

Når man har en vert, har man også noen å takke for maten!

De elevene som har vært med å lage maten vasker og rydder også denne dagen. Oppvask er livsmestring!

Mattrygghet

Rent må det være…

Her viser matagentene våre de viktigste hygienereglene på kjøkkenet:

1. Bruk rent utstyr, kluter, forklær og håndklær

2. Vask hendene oftere enn du tror

3. Hold fisk og skjøtt adskilt fra grønnsaker

4. Ha et rent, kaldt og ryddig kjøleskap - <4 grader

5. Personalmat må være merket og adskilt fra annen mat

6. Sørg for riktig oppvarming >70 grader

7. Det er trygt å spise rester hvis du sørger for rask nedkjøling

Når man lager mat til mange

På AKS og SFO lager dere mat til mange og det kreves derfor at dere har dokumentasjon på den interne kontrollen av kjøkkenrutinene. 

Intern kontroll er et skjema eller et sett med regler eller en veiledning som dere lager for rutinene dere har på kjøkkenet. 

Intern kontroll sikrer at hygiene standarden hele tiden er i topp. Intern kontroll skal sikre at det hele tiden er rent nokk, ryddig nok, kalt eller varmt nok og merket godt nok. Og ikke minst at det kan dokumenteres at dette sikres.

Internkontroll skjemaene gjør at:

• Alle som jobber i bedriften vet hva de skal gjøre når de jobber på kjøkkenet

• Det er lettere å oppdage og håndtere feil 

• Det er lettere å lære opp nyansatte 

• Du blir sikrere på at maten du lager er trygg å spise

Vi anbefaler dere å kjøpe inn et termometer som kan tåle både vann og varme for å kunne bruke det i den interne kontrollen av kjøleskap, oppvaskmaskin og når dere kjøler ned matrester.

Hvilke skjema trenger man?

Kritiske punkter

Gå igjennom hverdagen på kjøkkenet og tenk over når er det en risiko for at håndteringen kan bli feil og at det kan oppstå mulighet til bakterievekst i maten eller på kjøkkenet. Kritiske punkter er blant annet: 

• Levering av varer (Når er det risiko for at kjølekjeden brytes?)

• Råvarehåndtering (Holdes fisk, kjøtt og grønnsaker adskilt?)

• Oppbevaring - kjøleskap og lager (Hvordan sjekker dere at kjøleskaps temperaturen er max 4 grader?)

• Personalmat (merkes det tydelig og holdes det adskilt fra annen mat?)

• Mat/pålegg som brukes over flere måltider må datomerkes (Oppbevares det adskilt fra annen mat?)

• Restemat / håndtering av rester (Hvordan sjekker dere riktig/hurtig nedkjøling og riktig oppvarming?)

• Oppvask – vannet skal være +65 grader (Hvordan sjekker dere at oppvaskemaskinen er ren og at vannet er riktig temperatur og skiftet efter bruk?)

• Generell renhold på kjøkkenet 

• Personlig renhold (Husk å vask hender)

Dokumenter de kritiske punktene

Tenk over hverdagen din på kjøkkenet og tilføy om dere har flere eller andre kritiske punkter på deres kjøkken. 

• Dokumenter at kjølevarer settes direkte på kjøl. Noter i skjema, hvem som har tatt imot og når.

• Adskill kjøtt, fisk og grønnsaker både under oppbevaring og under tilberedning via forskjellige fjøler og kniver. Merk kjøleskap og skuffer. 

• Mål temperaturen i kjøleskap, og dokumenter for eksempel én gang i måneden.

• Ha en egen og merket boks eller hylle til personal mat.

• Ha en egen og merket skuff/hylle i kjøleskapet til pålegg som brukes over flere måltider.

• Rester nedkjøles raskt, ha et termometer så du kan sjekke temperaturen før du setter restene i kjøleskap/fryser. Nedkjøling fra 60 grader til 10 grader på under 2 timer.

• Mål temperaturen på vannet når oppvaskmaskinen kjører, for eksempel en gang i måneden.