Fisk og blåskjell med stuet grønnkål
På Geitmyra gleder vi oss over at vinterundervisningen er i gang. Nå er det nemlig egendyrka grønnkål med bærekraftig hvit fisk og blåskjell som står på menyen. Det er noe av det beste vi lager her på denne tiden av året. Oppskriften finner du her:
Ingredienser
600 g hvit fisk (gjerne sei eller torsk)
200 g blåskjell
2 store grønnkålblader
¼ purre
½ brokkoli
1 ss matolje
1 fedd hvitløk
1 dl kaldt vann
2 dl fløte (eller kokosmelk)
1 ss estragon
¼ sitron, saften av
Salt og pepper
Tips
På Geitmyra bruker vi ofte sei når vi lager denne retten i undervisningen. Sei smaker veldig godt og seibestanden langs kysten vår er livskraftig og tallrik.
Du kan også bruke skrei når det det er skreisesong.
Server gjerne med ovnsbakte rotgrønnsaker.
Framgangsmåte
Rens og del opp fisken i passelige biter.
Sjekk, rens og skyll blåskjellene og sett fisk og skjell til side.
Skyll grønnkålen godt, fjern den tykke stilken og skjær bladene i strimler.
Del purren på langs og skyll godt, kutt i tynne skiver.
Del brokkolien i passe små buketter.
Skrell og finhakk hvitløken.
Sett stekepanna på ganske høy varme. Ha i olje. Kjenn med håndflaten over pannen at det begynner å bli varmt.
Ha i grønnkål, purre og hvitløk og fres til grønnkålen faller sammen.
Hell i fløten (eller kokosmelk) og vannet og ha i brokkoli, la det surre i ca 5 minutter mens du rører.
Ha i sitronsaft, estragon og smak til med salt og pepper.
Legg fiskestykkene og blåskjellene i stuingen, la stå på middels varme under lokk i 6-10 minutter.
Sjekk blåskjellene – når de har åpnet seg og fisken flaker seg er maten klar.
Server med poteter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Visste du at
De fleste typer fiskekjøtt er ferdig stekt eller kokt når temperaturen går over 50-55 °C. Fisk som er stekt eller kokt for mye, blir lett tørr og kjedelig å spise, så vær forsiktig med varmen.
Blåskjell er noe av det billigste og beste vi kan få fra havet.
Et blåskjell kan rense opptil 5 liter vann i timen.
