Gravet sild

Gravet sild danner basis for mange silderetter.  Når vi graver, graver vi den ikke ned i jorda, men legger den i en væske som vi kaller lake, som er salt og sur. Saltet og syra fra eddiken gjør at proteinene i fiskekjøttet endrer seg, det blir både konservert, altså at det holder seg lengre, og det får en annen konsistens og smak. Makrellfilet kan også graves på samme måte.

Ingredienser:

• 600 g sildefilet, ferske - eller frosset og tint

Eddiklake:

• 5 dl vann

• 1 dl eddik

• 1 ss salt
  

Framgangsmåte:

1. Bland vann, eddik og salt, og rør til alt saltet er oppløst.

2. Skyll silden og trekk av skinnet.

3. Legg filetene i laken, pass på at fisken er helt dekket. 

4. La den ligge i 6-8 timer, i kjøleskapet, til den er hvit og fast

5. Hell av laken og tilbered videre etter oppskriftene under. 

Havets sølv: Silda har lenge vært en av våre viktigste matfisker og har en bærekraftig bestand, faktisk utgjør den noen av verdens største fiskebestander. Det betyr at vi kan spise mye av den med god samvittighet.

GRAVET SILD MED KAPERS OG SITRON

Ingredienser (til 4 personer):

• 4-6 fileter av gravet sild

• 2 økologiske sitroner

• 2 dl olivenolje

• 2 ss kapers

• 1 løk, finhakket

• 1 ss sukker

• ½ ts salt

• Pepper 
  

Framgangsmåte:

1. Lag først vinaigretten slik: Skyll sitronene godt. Riv skallet av den ene sitronen fint,  og press safta av begge. 

2. Tilsett olje, kapers, løk og sukker og rør til .  

3. Smak til med salt og pepper. 

4. Hell vinaigretten over sildefiletene, og la de stå og trekke i kjøleskap i et døgn. 

Gamle røykemetoder testes ut i lavvoen på Geitmyra Ringsaker matkultursenter for barn.

KARRISILD 

Ingredienser (til 4 personer):

• 4-6 fileter av gravet sild 

• 1 dl løk eller purre

• 1 eple

• 2 dl majones

• ½-1 ss karri

• ½ ts salt 

• Hvit pepper
  

Framgangsmåte

1. Vask, skrell og finhakk løk eller purre. 

2. Skyll eplene, ta ut kjernehusene og kutt i terninger, ½ x ½ cm. 

3. Bland løk og epler med majones og karri. 

4. Smak til med salt og pepper.  

5. Del sildefiletene opp i stykker på ca 2x3 cm. 

6. Ha sild og saus sammen i ei krukke, og la dette stå og trekke i kjøleskapet i ett til to døgn.

SENNEPSSILD

Ingredienser (til 4 personer):

• 4-6 fileter av gravet sild

• 3 ss sukker

• 2 ts salt

• 1 ss rødvinseddik

• 1 dl søt sennep

• 2 dl rapsolje

• ½ dl hakket dill
  

Framgangsmåte:

1. Rør sukker og salt sammen med vineddik til det løser seg opp.  

2. Visp inn sennep.

3. Hell oljen i, litt om gangen i en tynn stråle mens du visper godt, slik at sausen tykner. 

4. Vend inn dillen.  

5. Del sildefiletene opp i stykker på ca 2x3 cm. 

6. Ha sild og saus sammen i ei krukke, og la dette stå og trekke i kjøleskapet i ett til to døgn.

Sennepsild, gravet sild, røkt sild, sildesalat, karrisild - kjempegodt!

SILDESALAT 

Ingredienser (til 8 personer):

• 8-10 fileter av gravet sild 

• 1 eple

• 1 stor kokt potet

• 1 liten løk

• 1 sylteagurk

• 2 dl kokte rødbeter 

• 1-2 dl majones

• Hvitvinseddik 

Framgangsmåte:

1. Vask eple og potet. Skrell løken. 

2. Kok poteten i 15 minutter, eller bruk en kokt potet fra middagen. 

3. Kutt eple og kokt potet i små terninger på ½ x ½ cm. 

4. Finhakk løken, sylteagurken og rødbetene. 

5. Bland majones og eddik, og rør inn alle grønnsakene du har kutta opp. 

6. Del sildefiletene opp i stykker på ca 2x3 cm. 

7. Ha sild sammen med resten av salaten i ei krukke, og la dette stå og trekke i kjøleskapet i ett til to døgn.