Couscous serveres som den er eller sammen med lam, geit, kamel, fisk og grønnsaker. Navnet stammer fra arabisk, og betyr velformet eller rundet. Couscous er også navnet på nasjonalretten i Marokko, Tunisia og Algerie.

Til 6 personer

600 g couscous
½  agurk
2 tomater
½ bunt bladpersille
2 ss fersk koriander
6 ss fersk mynte
½ rødløk
1 ss gresskarkjerner
6 tørka aprikoser
¼ granateple
6 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
salt og pepper

Et tips er å se hva du har i kjøleskapet av grønnsaker. Det meste går.

1. Bløtlegg couscous i kaldt vann kvelden før eller kok couscous etter anvisningen på pakken. Avkjøl couscousen etter endt koketid. Rør i den med en gaffel.

2. Vask grønnsakene og urtene.

3. Skjær tomat, agurk, og aprikos i små terninger.

4. Kutt persille, koriander og mynte fint.

5. Kutt rødløk i tynne strimler.

6. Rens granateplet og legg kjernene til siden

7. Bland couscous, grønnsaker, urter, kjerner og tørket frukt i en bolle.

8. Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en kopp, hell over salaten. La stå 15 -30 minutter før servering 

9. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer olivenolje. 

10. Strø granateple-kjernene på toppen. 
    

Couscous er gryn laget av durumhvete, som også kalles også for hardhvete. Durumhvete er det melet man lager pasta av. Det er en korntype som har et naturlig større innhold av protein og gluten enn vanlig hvete. Durum er et viktig næringsmiddel i Nord-Afrika.